觀點文章
觀點文章 > 餐飲產品食安大調查!王品、八方雲集聲量最高
產業風雲榜

餐飲產品食安大調查!王品、八方雲集聲量最高

2024.06.17

台灣的食安議題長久以來備受重視,從2014年黑心油事件至今,負面案例層出不窮,直到今年再爆蘇丹紅及寶林茶室事件,食安黑歷史再添一筆,作為事件要角的餐飲業者,未做好把關責無旁貸,必須對民眾的飲食健康負責。本期QuickseeK ESGdata探究餐飲業者在「產品食安」議題的網路聲量及形象,分析針對國內10家餐飲業者進行調查,發現王品、八方雲集受到熱烈討論,話題圍繞在食安事件。對餐飲業者來說,除食物好不好吃會直接影響消費者感受,飲食健康層面也至關重要,若未針對食安問題準備完善應對機制,負面聲量將在社群延燒,伴隨消費者發起拒吃等抵制行動,對聲譽造成不良影響,進而導致企業危機。

 

一、餐飲產品食安聲量排行:王品居冠

本期議題分析聚焦ESG中社會面(S)的「產品食安」,透過關鍵字從新聞、專欄、社群、論壇及影音蒐集相關話題。對餐飲業者而言,「產品食安」的核心重點在於,企業是否有建立健全的品質控管流程,並持續收集顧客反饋進行改善,長期堅持並塑造企業正面形象,累積顧客滿意度(好評)和忠誠度,創造正向競爭力。

 

QuickseeK ESGdata透過輿情觀察10間餐飲業者今年上半年(2024/1/1-2024/5/14)在「產品食安」的聲量,發現王品的聲量高達8,325筆居冠,八方雲集緊跟其後,聲量8,008筆,之後的排名依序是亞洲藏壽司(5,559筆)、漢來美食(3,671筆)、安心食品(275筆)、瓦城(210筆)、路易莎咖啡(199筆)、六角(32筆)、美食-KY(27筆)、豆府(14筆)。

 

從熱門話題觀察,王品旗下初瓦及嚮辣4月初發生食物中毒事件引發爭議,內部廚房照片曝光後話題更加沸揚。聲量第二高的八方雲集,則捲入蘇丹紅辣椒粉的風波受到關注,後續店面傳出食物中毒也引發議論;與此同時,亞洲藏壽司漢來美食同樣發生食物中毒的事件,餐飲業的聲譽及形象似乎每況愈下。

 

資料來源:QuickseeK ESGdata

 

二、產品食安負評調查:八方雲集連環爆

QuickseeK ESGdata從負面聲量觀察,發現八方雲集的呼聲最高(3,528筆)超越王品(3,363筆),負評主要來自「蘇丹紅」與「食物中毒」的相關議題。從話題觀察發現,當蘇丹紅事件一爆發,八方雲集隨即公告自家公司未採購違規辣椒粉,但在衛生局公佈蘇丹紅辣椒粉的詳細流向後,八方雲集改稱全面配合稽查,引來網友質疑缺乏誠信,被戲稱「八翻雲集」。儘管後續八方雲集稱已將相關產品全面下架並公佈SGS檢驗報告,粉專依舊被網民圍剿,質疑報告中提到的食材,並非是那一批有問題的產品。

 

但一波未平一波又起,八方雲集4月再爆食物中毒案,北投公館分店有民眾消費後出現嘔吐、腹瀉等症狀就醫,後續北市衛生局派員稽查,發現冷凍庫風扇層架不清潔、溫度過高等情況。部分網友看到新聞之後,也分享曾在八方雲集買到焦黑鍋貼或是帶蛆鍋貼。

 

負評聲量次高的王品,旗下韓式料理初瓦與麻辣鍋品牌嚮辣發生食物中毒事件,在同一時段用餐的客人陸續發生嘔吐、腹瀉等症狀並至醫院就醫。後續王品發聲明表示該大樓水塔的水質遭汙染,並稱同棟大樓住戶在飲水後也出現類似症狀,但此說發遭相關人士反駁,引來網民質疑王品是在逃避問題。最後在食藥署的檢驗下,才發現有員工確診諾羅病毒,初步判斷為諾羅病毒導致食物中毒案,引發民眾討論品質問題變差。

 

同樣發生食物中毒案的還有藏壽司與漢來美食,藏壽司在短時間內被通報多起疑似食物中毒案,食藥署緊急稽查全台55家分店,其中新北12家分店僅3家合格;漢來美食高雄餐廳疑似生熟食混用污染,也引來網友撻伐

 

資料來源:QuickseeK ESGdata

 

三、產品食安好評調查:王品饕客聲援

再從正面評價來看,王品的聲量最高(922筆),拉開與八方雲集的差距,從話題觀察發現,在負面事件爆出的同時,還是有一些饕客發聲支持店家,如前面提到初瓦、嚮辣的食物中毒案後,儘管媒體曝光廚餘區照片,試圖以聳動標題操控風向,仍有不少民眾站出來聲援,表示餐期中的廚餘槽本是如此,事後王品也提供受害民眾補償方案,也獲得一些民眾的肯定。

 

觀察其他餐飲業者的正面聲量,儘管八方雲集近期捲入食安風暴,依舊有民眾稱讚其韓式水餃、紹辣乾麵等產品好吃,並稱店面人潮未減;前述爆發食物中毒的藏壽司,也有許多民眾在其社群上給予鼓勵和支持。

 

資料來源:QuickseeK ESGdata

 

四、餐飲業產品食安關鍵詞調查:食物中毒頻出現

QuickseeK ESGdata進一步從餐飲業的熱門關鍵詞中觀察,發現「食物中毒」在上半年最常被提到,相關字詞還有「腹瀉」、「諾羅」、「嘔吐」、「症狀」等,顯示與健康相關的議題受到較多關注。另外也看到「衛生局」、「接獲」、「通報」、「 稽查」、「檢驗」等關鍵字,顯示餐飲業者的食安經常受到政府單位關切,代表在食品控管還有改善空間。在企業關鍵字方面,最常被提到的是王品、八方雲集及亞洲藏壽司,正是食安總聲量最高的前三家企業。

 

資料來源:QuickseeK ESGdata

 

五、食物中毒頻傳,餐飲品牌形象需改善

QuickseeK ESGdata針對10間餐飲業者在產品食安議題的輿情進行分析,得知王品跟八方雲集獲得的聲量最高,但同時也是負評最多的兩家業者,從熱門話題中看到「食物中毒」是罪魁禍首,儘管事件中還是有支持者發聲擁護,但就調查結果來看,正面聲量仍擋不住龐大的負面聲浪。食安風波不斷延燒,餐飲業者風聲鶴唳,一舉一動都被放大檢視,若食品控管是第一層把關,第二層把關可以是事件爆發後的聲譽管理及形象修復,透過良好的社群溝通,才能與利害關係人重建信任。QuickseeK ESGdata提供各種聲譽管理方案,透過產業專屬的輿情數據報告,觀察企業在ESG不同面向的聲譽概況,即可針對弱項實施重點改善,對於已經釀成的危機,我們也提供形象修復、媒體曝光等解決方案,協助企業鞏固企業聲譽。