台灣的食安議題長久以來備受重視，從2014年黑心油事件至今，負面案例層出不窮，直到今年再爆蘇丹紅及寶林茶室事件，食安黑歷史再添一筆，作為事件要角的餐飲業者，未做好把關責無旁貸，必須對民眾的飲食健康負責。本期QuickseeK ESGdata探究餐飲業者在「產品食安」議題的網路聲量及形象，分析針對國內10家餐飲業者進行調查，發現王品、八方雲集受到熱烈討論，話題圍繞在食安事件。對餐飲業者來說，除食物好不好吃會直接影響消費者感受，飲食健康層面也至關重要，若未針對食安問題準備完善應對機制，負面聲量將在社群延燒，伴隨消費者發起拒吃等抵制行動，對聲譽造成不良影響，進而導致企業危機。
一、餐飲產品食安聲量排行：王品居冠
本期議題分析聚焦ESG中社會面（S）的「產品食安」，透過關鍵字從新聞、專欄、社群、論壇及影音蒐集相關話題。對餐飲業者而言，「產品食安」的核心重點在於，企業是否有建立健全的品質控管流程，並持續收集顧客反饋進行改善，長期堅持並塑造企業正面形象，累積顧客滿意度（好評）和忠誠度，創造正向競爭力。
QuickseeK ESGdata透過輿情觀察10間餐飲業者今年上半年（2024/1/1-2024/5/14）在「產品食安」的聲量，發現王品的聲量高達8,325筆居冠，八方雲集緊跟其後，聲量8,008筆，之後的排名依序是亞洲藏壽司（5,559筆）、漢來美食（3,671筆）、安心食品（275筆）、瓦城（210筆）、路易莎咖啡（199筆）、六角（32筆）、美食-KY（27筆）、豆府（14筆）。
從熱門話題觀察，王品旗下初瓦及嚮辣4月初發生食物中毒事件引發爭議，內部廚房照片曝光後話題更加沸揚。聲量第二高的八方雲集，則捲入蘇丹紅辣椒粉的風波受到關注，後續店面傳出食物中毒也引發議論；與此同時，亞洲藏壽司、漢來美食同樣發生食物中毒的事件，餐飲業的聲譽及形象似乎每況愈下。
資料來源：QuickseeK ESGdata
二、產品食安負評調查：八方雲集連環爆
QuickseeK ESGdata從負面聲量觀察，發現八方雲集的呼聲最高（3,528筆）超越王品（3,363筆），負評主要來自「蘇丹紅」與「食物中毒」的相關議題。從話題觀察發現，當蘇丹紅事件一爆發，八方雲集隨即公告自家公司未採購違規辣椒粉，但在衛生局公佈蘇丹紅辣椒粉的詳細流向後，八方雲集改稱全面配合稽查，引來網友質疑缺乏誠信，被戲稱「八翻雲集」。儘管後續八方雲集稱已將相關產品全面下架並公佈SGS檢驗報告，粉專依舊被網民圍剿，質疑報告中提到的食材，並非是那一批有問題的產品。
但一波未平一波又起，八方雲集4月再爆食物中毒案，北投公館分店有民眾消費後出現嘔吐、腹瀉等症狀就醫，後續北市衛生局派員稽查，發現冷凍庫風扇層架不清潔、溫度過高等情況。部分網友看到新聞之後，也分享曾在八方雲集買到焦黑鍋貼或是帶蛆鍋貼。
負評聲量次高的王品，旗下韓式料理初瓦與麻辣鍋品牌嚮辣發生食物中毒事件，在同一時段用餐的客人陸續發生嘔吐、腹瀉等症狀並至醫院就醫。後續王品發聲明表示該大樓水塔的水質遭汙染，並稱同棟大樓住戶在飲水後也出現類似症狀，但此說發遭相關人士反駁，引來網民質疑王品是在逃避問題。最後在食藥署的檢驗下，才發現有員工確診諾羅病毒，初步判斷為諾羅病毒導致食物中毒案，引發民眾討論品質問題變差。
同樣發生食物中毒案的還有藏壽司與漢來美食，藏壽司在短時間內被通報多起疑似食物中毒案，食藥署緊急稽查全台55家分店，其中新北12家分店僅3家合格；漢來美食高雄餐廳疑似生熟食混用污染，也引來網友撻伐。
資料來源：QuickseeK ESGdata
三、產品食安好評調查：王品饕客聲援
再從正面評價來看，王品的聲量最高（922筆），拉開與八方雲集的差距，從話題觀察發現，在負面事件爆出的同時，還是有一些饕客發聲支持店家，如前面提到初瓦、嚮辣的食物中毒案後，儘管媒體曝光廚餘區照片，試圖以聳動標題操控風向，仍有不少民眾站出來聲援，表示餐期中的廚餘槽本是如此，事後王品也提供受害民眾補償方案，也獲得一些民眾的肯定。
觀察其他餐飲業者的正面聲量，儘管八方雲集近期捲入食安風暴，依舊有民眾稱讚其韓式水餃、紹辣乾麵等產品好吃，並稱店面人潮未減；前述爆發食物中毒的藏壽司，也有許多民眾在其社群上給予鼓勵和支持。
資料來源：QuickseeK ESGdata
四、餐飲業產品食安關鍵詞調查：食物中毒頻出現
QuickseeK ESGdata進一步從餐飲業的熱門關鍵詞中觀察，發現「食物中毒」在上半年最常被提到，相關字詞還有「腹瀉」、「諾羅」、「嘔吐」、「症狀」等，顯示與健康相關的議題受到較多關注。另外也看到「衛生局」、「接獲」、「通報」、「 稽查」、「檢驗」等關鍵字，顯示餐飲業者的食安經常受到政府單位關切，代表在食品控管還有改善空間。在企業關鍵字方面，最常被提到的是王品、八方雲集及亞洲藏壽司，正是食安總聲量最高的前三家企業。
資料來源：QuickseeK ESGdata
五、食物中毒頻傳，餐飲品牌形象需改善
QuickseeK ESGdata針對10間餐飲業者在產品食安議題的輿情進行分析，得知王品跟八方雲集獲得的聲量最高，但同時也是負評最多的兩家業者，從熱門話題中看到「食物中毒」是罪魁禍首，儘管事件中還是有支持者發聲擁護，但就調查結果來看，正面聲量仍擋不住龐大的負面聲浪。食安風波不斷延燒，餐飲業者風聲鶴唳，一舉一動都被放大檢視，若食品控管是第一層把關，第二層把關可以是事件爆發後的聲譽管理及形象修復，透過良好的社群溝通，才能與利害關係人重建信任。QuickseeK ESGdata提供各種聲譽管理方案，透過產業專屬的輿情數據報告，觀察企業在ESG不同面向的聲譽概況，即可針對弱項實施重點改善，對於已經釀成的危機，我們也提供形象修復、媒體曝光等解決方案，協助企業鞏固企業聲譽。